Topinambur-Muffins
Saftige Muffins mit Topinambur, Orangensaft und Mandeln!
Die etwas anderen Muffins, für ca. 24 Muffins!
Das benötigst du...
(Für ca. 24 Muffins)
200 g Topinambur
200 g Karotten
1 Bio Orange
50 g Mandelkerne
100 g Dinkelmehl
1 EL Backpulver
5 Eier
250 g Rohrzucker
Salz
200 g geriebene Mandeln
etwas Puderzucker
Und so wirds gemacht...
Topinambur und Karotten schälen und klein raspeln (am besten mithilfe einer Küchenmaschine).
Die Schale der Orange abraspeln und anschließend auspressen. Mandelkerne grob hacken. Den Ofen vorheizen bei 180°C Umluft. Mehl und Backpulver mischen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
Nun das Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen. In die Eigelbmasse die gehackten sowie geriebenen Mandeln, 2 EL Orangensaft, Orangenschale, Topinambur und Karotten nach und nach unterrühren. Danach noch das Mehl mit dem Backpulver hineinquirlen und zuletzt den Eischnee unterheben.
Zwei 12er Muffinbleche mit Papierförmchen versehen, den Teig gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Wir wünschen guten Appetit!
TIPP: Aus dem Teig kann man auch einen saftigen Kuchen machen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten, den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 50 Minuten backen.